Descrizione
Ingredienti: 100% farina di grano duro
Produttore: Cooperativa femminile Tiznkade
Creata nel 2017, la nostra cooperativa si occupa di attività agricole con la coltivazione di cereali ed henné, e la produzione di artigianato femminile tradizionale. Inoltre cerchiamo di valorizzare i prodotti dell’oasi, ci prendiamo cura delle ragazze del villaggio e combattiamo
l’analfabetismo delle donne. Oltre alla produzione ci occupiamo anche di attività sociali come la formazione e cooperazione con attori diversi coinvolti nell’agricoltura.
Luogo di produzione: Villaggio Taourirte, Comune Akka, Provincia di Tata, Regione Souss-Massa
Metodo e filiera di produzione:
Questo cuscus viene lavorato nel metodo tradizionale, manualmente, dalle donne della cooperativa. Prendiamo il nostro grano duro dell’oasi, dei campi delle nostre socie, lo maciniamo a pietra per ricavarne la farina. Alla farina, aggiungiamo poco alla volta l’acqua, e con dei setacci in foglie di palma, la lavoriamo artigianalmente per realizzare la semola di cuscus. La facciamo poi seccare in un luogo asciutto e riparato. Facciamo una prima vaporizzazione con la cucussiera per poi rimetterlo a seccare in un luogo asciutto e riparato, pronto poi per l’uso in cucina.
Consigli per l’uso:
Consigliamo di visualizzare questo video su come cucinare il cuscus marocchino. Chi non ha la cuscussiera può utilizzare uno scolapasta in acciaio da mettere sopra ad un tegame capiente. Possibilità di acquistare in un prossimo ordine una cuscussiera in alluminio a 15€ (5 litri) o in acciaio inox a 40€ (6 litri).
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