Description
Ingrédients: farine de blé dur, orge et mais
Producteur: Coopérative Couscous Dar
Notre Coopérative a été crée le 23 septembre 2020 au Ksar Bouzmella par 5 femmes du village. L’activité principale au début était la production de couscous et sa commercialisation, puis on a ajouté les épices. Nous participons aux expositions locales et nationales grâce à l’Initiative Nationale pour le Développement Humain.
Lieu de production: Kser Tamanouchte, Commune de Midelt, Préfecture et Province de Midelt, Région Drâa-Tafilalet.
Méthode et filière de production:
Ce travail est également réalisé manuellement par les femmes de la coopérative, selon la méthode traditionnelle. Nous nous approvisionnons en semoule de blé, d’orge et de maïs auprès des fermes du village où tout est cultivé naturellement. Après séchage, nous les lavons et sélectionnons les meilleurs grains. Nous les apportons ensuite au moulin du village pour les faire moudre. Nous séparons la farine des fibres et des résidus de grains à l’aide d’un tamis traditionnel, ne conservant que la farine. Puis, nous y ajoutons progressivement de l’eau et un peu de sel (selon notre goût), toujours à l’aide de tamis traditionnels à larges ouvertures. Nous mélangeons le tout à la main jusqu’à obtenir de la semoule. Celle-ci est ensuite cuite à la vapeur dans un couscoussier. Puis, nous laissons sécher la semoule dans un endroit chaud et sec. Une fois sèche, nous la conditionnons en sachets, et elle est prête à être utilisée en cuisine.
Conseils d’utilisation:
Nous vous recommandons de visionner cette vidéo sur la façon de cuisiner le couscous marocain. Ceux qui n’ont pas une couscoussière peuvent utiliser une passoire en acier à placer au-dessus d’une grande casserole. Possibilité d’acheter une couscoussière à coussins en aluminium pour 15 € (5 litres) ou en inox pour 40 € (6 litres) lors d’une prochaine commande.
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