COUSCOUS DE BLÉ DUR ET D’ORGE Spinosa

Description

Ingrédients: Farine de blé dur et d’orge

Producteur: Coopérative féminine Spinosa

Nous avons créé la coopérative en 2011 suite à un processus associatif initié en 2009 par 32 femmes réunies au sein de l’association Tamounte et soutenues par les associations italiennes Sopra i ponti et Mani. Notre objectif est d’améliorer les conditions des femmes rurales et d’obtenir un salaire fixe. Notre siège a obtenu le certificat ONSSA en février 2018 grâce aux contributions de l’INDH, de la coopération allemande, de la Fondation Mohammed V et du Réseau Méditerranéen pour le Développement et l’Economie Sociale. En 2021, pour l’Argan nous avons obtenu l’IGP (Identification Géographique Protégée) de l’organisme certificateur NORMACERT.

Lieu de production: Village Imjjade Iderk, Commune rurale Tnine Aglou, Province de Tiznit, Région de Souss-Massa

Méthode et filière de production:

Ce couscous est travaillé selon la méthode traditionnelle, manuellement, par les femmes de la coopérative. Nous prenons du blé dur et du blé d’orge auprès d’agriculteurs de confiance et les moulons pour obtenir de la farine. Nous ajoutons de l’eau petit à petit à la farine, et avec des tamis en feuilles de palmier, nous la transformons à la main pour en faire de la semoule de couscous. Nous le séchons ensuite dans notre séchoir professionnel et électrique. On fait une première vaporisation avec la couscoussière puis on les remet à sécher dans le sèche-linge, puis prêt à l’emploi en cuisine.

Conseils d’utilisation:

Nous vous recommandons de visionner cette vidéo sur la façon de cuisiner le couscous marocain.Ceux qui n’ont pas la couscoussière peuvent utiliser une passoire en acier à placer au-dessus d’une grande casserole. Possibilité d’acheter une couscoussière en aluminium pour 15 € (5 litres) ou en inox pour 40 € (6 litres) lors d’une prochaine commande.

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