Description
Ingrédients: 100% farine de blé dur et herbes
Producteur: Coopérative Couscous Dar
Notre Coopérative a été crée le 23 septembre 2020 au Ksar Bouzmella par 5 femmes du village. L’activité principale au début était la production de couscous et sa commercialisation, puis on a ajouté les épices. Nous participons aux expositions locales et nationales grâce à l’Initiative Nationale pour le Développement Humain.
Lieu de production: Ksar Bouzmella, Commune de Midelt, Préfecture et Province de Midelt, Région Drâa-Tafilalet.
Méthode et filière de production:
Cela se fait également manuellement par les femmes de la coopérative. Selon méthode traditionnelle. Nous prenons le blé dur et les herbes des fermes de village où il est cultivé naturellement, nous le lavons et le laisson sécher, puis nous sélectionnons le blé dur pour obtenir les meilleures grains. Ensuite, nous les emmenons au moulin du village pour les moudre. Nous séparons la farine des fibres et des résidus du grains à l’aide d’un tamis traditionnel, ne laissant que la farine. Nous ajoutons des herbes séchés et moulés, on ajoute progressivement de l’eau à la farine avec un peu de sel (selon le goût) et toujours en utilisant les tamis traditionnels à mailles plus largie. Nous travaillons le mélange à la main jusqu’à obtenir de la semoule. Ensuite, nous la mettons dans une couscoussière pour la faire d’abord cuire à la vapeur, puis nous prenons la semoule et la laissons dans un endroit sec et protégé. Une fois que la semoule est séche, nous la conditionnons dans les sachets, prête à être utilisée en cuisine.
Conseils d’utilisation:
Nous vous recommandons de visionner cette vidéo sur la façon de cuisiner le couscous marocain. Ceux qui n’ont pas une couscoussière peuvent utiliser une passoire en acier à placer au-dessus d’une grande casserole. Possibilité d’acheter une couscoussière à coussins en aluminium pour 15 € (5 litres) ou en inox pour 40 € (6 litres) lors d’une prochaine commande.
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