Descrizione
Ingredienti: Farina di grano duro al 100% e robbia
Produttore: Cooperativa Couscous Dar
La nostra cooperativa è stata fondata il 23 settembre 2020 a Ksar Bouzmella da cinque donne del villaggio. Inizialmente, l’attività principale era la produzione e la vendita di couscous, e in seguito abbiamo aggiunto le spezie alla nostra offerta. Partecipiamo a fiere locali e nazionali grazie all’Iniziativa Nazionale per lo Sviluppo Umano.
Luogo di produzione: Ksar Bouzmella, Comune di Midelt, Préfecture et Province de Midelt, Région Drâa-Tafilalet.
Metodo e filiera di produzione:
Anche questo processo viene svolto manualmente dalle donne della cooperativa, utilizzando metodi tradizionali. Prendiamo il grano duro dalle fattorie del villaggio dove cresce in modo naturale, lo laviamo e lo lasciamo asciugare. Poi selezioniamo i chicchi migliori. Successivamente, li portiamo al mulino del villaggio per macinarli. Separiamo la farina dalle fibre e dai residui di grano usando un setaccio tradizionale, lasciando solo la farina. Aggiungiamo la radice di robbia essiccata e macinata, aggiungendo gradualmente acqua alla farina insieme a un pizzico di sale (a piacere), sempre usando i setacci tradizionali a maglie larghe. Lavoriamo il composto a mano fino a ottenere una semola. Poi, la mettiamo in una vaporiera per couscous per cuocerla al vapore. Dopodiché, togliamo la semola e la lasciamo asciugare in un luogo asciutto e riparato. Una volta asciutta, la confezioniamo in sacchetti, pronta per essere utilizzata in cucina.
Consigli d’uso:
Consigliamo di visualizzare questo video su come cucinare il cuscus marocchino. Chi non ha la cuscussiera può utilizzare uno scolapasta in acciaio da mettere sopra ad un tegame capiente. Possibilità di acquistare in un prossimo ordine una cuscussiera in alluminio a 15€ (5 litri) o in acciaio inox a 40€ (6 litri).
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