Descrizione
Ingredienti: 20% farina di grano duro; 20% farina d’orzo; 20% farina di lenticchie; 20% farina d’avena; 20% farina di mais
Produttore: Cooperativa Femmes di Brachoua
La nostra cooperativa è composta da 14 donne del villaggio ed è stata fondata nel 2014 grazie ad un percorso di sensibilizzazione ed accompagnamento dell’Associazione Agricoltore Moderno che era già sviluppata nel nostro villaggio da un gruppo di giovani universitari. Lo scopo della nostra cooperativa è di integrare e valorizzare il ruolo della donna nello sviluppo del villaggio, attraverso la produzione del cuscus derivante dalla permacultura applicata alla coltivazione dei nostri campi.
Luogo di produzione: Villaggio di Had Brachoua, Provincia di Khemisset, Regione Rabat-Salé-Kenitra
Metodo e filiera di produzione:
Questo cuscus viene lavorato nel metodo tradizionale, manualmente, dalle donne della cooperativa. Prendiamo le nostre farine, macinate dai cereali e legumi dei nostri campi coltivati con il metodo della permacultura. Mescoliamo le varie farine, aggiungiamo poco alla volta l’acqua, e con dei setacci tradizionali, lavoriamo il composto artigianalmente per realizzare la semola di cuscus. La facciamo poi seccare al sole. Effettuiamo una prima vaporizzazione con la cucussiera e lo lasciamo seccare di nuovo, pronto poi per l’uso in cucina.
Consigli d’uso:
Consigliamo di visualizzare questo video su come cucinare il cuscus marocchino. Chi non ha la cuscussiera può utilizzare uno scolapasta in acciaio da mettere sopra ad un tegame capiente. Possibilità di acquistare in un prossimo ordine una cuscussiera in alluminio a 15€ (5 litri) o in acciaio inox a 40€ (6 litri).
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.