Description
Ingrédients: 100% farine de blé dur
Producteur: Association Féminine Assalam pour le Développement Rural
En 1980, la vie du village de Tabia était basée sur l’agriculture de subsistance, mais la sécheresse croissante a poussé les jeunes à émigrer. Actuellement, dans le village, il ne nous reste que des femmes, des enfants et des personnes âgées. En 2002, nous avons créé une association, avec l’aide d’émigrés, afin de dynamiser le développement de la région, préserver le patrimoine culturel, aider les femmes et les enfants, lutter contre l’analphabétisme et améliorer les revenus des familles.
Lieu de production: Village Tabia, Commune de Foum Zguid, Province de Tata, Région de Souss-Massa
Méthode et filière de production:
Ce couscous est travaillé selon la méthode traditionnelle, manuellement, par les femmes de l’association. Nous prenons du blé dur chez des agriculteurs de confiance de la région de Foum Zguid, nous le moulons pour obtenir de la farine. Nous ajoutons de l’eau petit à petit à la farine, et avec des tamis en feuilles de palmier, nous la transformons à la main pour en faire de la semoule de couscous. Nous le séchons ensuite dans un endroit sec et abrité. On fait une première vaporisation avec la couscoussière puis on le remet à sécher dans un endroit sec et abrité, prêt ensuite à l’emploi en cuisine.
Conseils d’utilisation:
Nous vous recommandons de visionner cette vidéo sur la façon de cuisiner le couscous marocain. Ceux qui n’ont pas une couscoussière peuvent utiliser une passoire en acier à placer au-dessus d’une grande casserole. Possibilité d’acheter une couscoussière en aluminium pour 15 € (5 litres) ou en inox pour 40 € (6 litres) lors d’une prochaine commande.
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