CARBOUBE EN POUDRE

Description

Ingrédients: Caroube

Producteur: Coopérative Aïn Hjal

Notre coopérative est située au milieu des oliviers, sur les hauteurs entre Volubilis et Moulay Idriss Zerhoun (7 km). Chaque femme produisait officieusement dans sa propre maison des produits alimentaires à vendre au souk. Pour nous donner un revenu plus stable et plus sûr, nous avons décidé de fonder la coopérative en décembre 2017 avec nos maris qui cultivent la terre. La coopérative participe à des foires régionales d’économie solidaire et à des cours de formation sur la gestion des coopératives. La coopérative se soutient aussi grâce à l’élevage des moutons que nous vendons pendant la grande Fête du Sacrifice.

Lieu de production: Village Tezza, Commune de Oualili Zerhoune (Volubilis), Province de Meknès, Région de Fès-Meknès

Méthode et filière de production:

La caroube est le fruit de l’arbre Ceratonia siliqua. C’est un arbre à feuilles persistantes à l’aspect majestueux, qui atteint une hauteur de 10 mètres et vit jusqu’à 500 ans. La caroube est traditionnellement connue comme un aliment tonique bénéfique pour l’intestin et l’estomac utilisé déjà en Egypte et chez les Berbères, au Maroc. Les principes actifs de la caroube sont principalement présents dans les parois charnues qui séparent les graines des gousses. La pulpe contient les nutriments ainsi que des fibres, des sels minéraux, des tanins et des oligo-éléments précieux, tels que le calcium, le zinc, le potassium, le fer, le magnésium, le phosphore et le silicium. Bien que très calorique, 207 calories pour 100 grammes, la caroube est riche en protéines complexes, en fibres et en sucres. C’est une source d’antioxydants, notamment de flavonoïdes et de vitamine E, K. Les arbres sont dans les champs de nos membres depuis des générations et nos familles s’en nourrissent depuis des siècles. C’est un aliment important de notre vie quotidienne. Nous séchons les fruits dans un four traditionnel puis les broyons au moulin pour en faire une poudre prête à l’emploi. Nous n’ajoutons rien d’autre au produit naturel. Nous n’utilisons pas de produits chimiques dans nos champs.

Conseils d’utilisation: 

La caroube aide au péristaltisme intestinal, est anti-diarrhéique, protège les muqueuses, abaisse le cholestérol, est un complément aux régimes amaigrissants et une excellente alternative au chocolat. La caroube moulue peut être utilisée à la base de nombreuses recettes pour préparer des boudins et des crèmes aux noisettes ou aux amandes. En complément, il peut être utilisé en complément du lait (également végétal) ou dans les smoothies. Essayez la boisson « chocolatée », légère et adaptée à tous les moments de la journée (car la caroube, contrairement au cacao, ne contient aucune substance excitante) : mélangez une cuillère à café de caroube moulue avec un grand verre de votre lait végétal préféré, adoucissez le plaisir avec sucre ou édulcorant liquide. Vous obtiendrez une boisson sucrée et aromatique, très proche du goût du lait et du chocolat. Son utilisation dans les recettes est identique à celle du cacao en poudre mais en cuisine cette farine prend une saveur très intense mais toujours agréable.

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