Description
Ingrédients: Olives « Picholine »
Producteur: Coopérative agricole TAYMATE
Notre coopérative est née en 2008. Au début nous étions 16 membres avec un capital de 1200 dh (120€) chacun et aujourd’hui nous sommes 20 membres bien formés dans le secteur et nous sommes devenus une ressource complémentaire pour la subsistance de nos familles. Nous nous occupons principalement de la conservation naturelle des olives, produit typique de notre territoire du Moyen Atlas. En 2016 et 2018 nous avons reçu la « Médaille d’Or » à la foire internationale de Meknès comme prix pour la qualité de nos olives.
Lieu de production: Commune de Timoulilt, Province d’Azilal, Région de Beni Mellal-Kenifra
Méthode et filière de production:
Nous achetons les olives de nos membres agriculteurs, les sélectionnons, les lavons et les insérons dans la presse à froid, selon les normes de certification ONSSA, pour obtenir de l’huile d’olive extra vierge. Les olives sont pressées le jour même où les membres nous livrent les olives, afin que l’olive ne perde pas ses propriétés organoleptiques. Nous stockons l’huile dans des récipients alimentaires spéciaux en acier inoxydable et non exposés à la chaleur ou à la lumière. Cette variété spécifique d’olives est appelée « picholine » qui dérive de la légende de deux frères italiens du nom de famille Piccolini qui utilisaient le chlorure de potassium contenu dans la cendre de bois dur pour sucrer les olives.
Conseils d’utilisation:
L’huile d’olive extra vierge a une puissante action antioxydante, ralentissant le vieillissement cellulaire grâce surtout aux nombreux polyphénols et à la vitamine E : elle s’oppose donc à la formation de radicaux libres. Facile à digérer, il est recommandé dans l’alimentation des nourrissons car son équilibre en acides gras polyinsaturés est similaire à celui du lait maternel et son apport assure le bon développement de l’organisme. Dans l’alimentation des personnes âgées il est très important pour son apport en vitamine D qui stimule la minéralisation osseuse et favorise l’apport en calcium ; chez la femme enceinte, il favorise le développement optimal du système nerveux de l’enfant à naître ; il fournit aux athlètes une énergie élevée et facilement digestible. L’huile d’olive extra vierge, excellente lorsqu’elle est utilisée crue, même chauffée ou cuite, est donc la graisse la plus appropriée et la plus saine pour l’alimentation humaine, non seulement pour son arôme et sa saveur, mais aussi pour toutes ses propriétés, y compris thérapeutiques. L’huile d’olive extra vierge a toujours été utilisée comme remède, pommade et cosmétique : elle est utilisée comme remède naturel pour adoucir et protéger la peau, traiter les maux d’estomac, l’arthrite et les rhumatismes, renforcer les ongles, soulager les douleurs musculaires, libérer les oreilles de l’oreille cire et donne brillance et douceur aux cheveux.
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