Description
Ingrédients: Olives, eau et sel
Producteur: Coopérative agricole Afourer
Créée en 2011 suite à la formation organisée par l’ONG italienne CEFA, en collaboration avec l’Office de Valorisation Agricole du Tadla et l’association AIDEKA d’Afourer. Nous sommes des agriculteurs qui se sont réunis pour valoriser les olives et au fil du temps nous avons élargi la gamme de nos produits avec d’autres spécialités locales. Nos membres sont formés en tant qu’acteurs du développement local, et ils prennent soin de la qualité des produits et de l’environnement.
Lieu de production: Village d’Aït Iazza, Municipalité d’Afourer, Province d’Azilal, Région de Beni Mellal-Khenifra
Méthode et filière de production:
Nous achetons les olives de nos membres agriculteurs, les sélectionnons, les lavons et avec l’ajout d’eau et de sel, nous les stockons dans des récipients alimentaires spéciaux que nous laissons sécher au soleil. Nous n’ajoutons aucun autre produit de conservation.
Conseils d’utilisation:
Les olives se prêtent vraiment à de nombreuses utilisations. Ils peuvent être consommés tels quels en collation ou en apéritif. Elles sont ensuite utilisées dans les salades, pour aromatiser les légumes, en accompagnement de viandes, pour préparer des sauces. Au Maroc c’est un aliment toujours présent sur les tables des maisons et des restaurants. Cette variété spécifique d’olives est appelée “picholine” qui dérive de la légende de deux frères italiens du nom de famille Piccolini qui utilisaient le chlorure de potassium contenu dans la cendre de bois dur pour sucrer les olives. Comme toutes les olives, l’olive picholine est un aliment riche en fer et en sodium.
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