Descrizione
Ingredienti: Olive, acqua e sale
Produttore: Cooperativa agricola Afourer
Creata nel 2011 in seguito alla formazione organizzata dall’Ong italiana CEFA, in collaborazione con L’Ufficio per la Valorizzazione Agricola di Tadla e l’associazione AIDEKA di Afourer. Siamo agricoltori che si sono riuniti per valorizzare le olive e col passare del tempo abbiamo allargato la gamma dei nostri prodotti con altre specialità del territorio. I nostri soci sono formati come attori di sviluppo locale, e si prendono cura della qualità dei prodotti e dell’ambiente.
Luogo di produzione: Villaggio Ait Iazza, Comune Afourer, Provincia d’Azilal, Regione Beni Mellal-Khenifra
Metodo e filiera di produzione:
Ci riforniamo delle olive dai nostri soci agricoltori, le selezioniamo, le laviamo e con l’aggiunta di acqua e sale le conserviamo nei contenitori alimentari appositi che lasciamo essiccare al sole. Non aggiungiamo nessun altro prodotto per la conservazione.
Consigli per l’uso:
Le olive si prestano davvero a molti utilizzi. Possono essere mangiate così come sono come snack o aperitivo. Si usano poi nelle insalate, per insaporire delle verdure in padella, come accompagnamento alla carne, per preparare sughi o salse per tartine. In Marocco è un alimento sempre presente nelle tavole di case e ristoranti.
Questa varietà specifica di olive si chiama “picholine” che deriva dalla leggenda di due fratelli italiani di cognome Piccolini che utilizzavano il cloruro di potassio contenuto nella cenere di legno duro per addolcire le olive. Come tutte le olive, l’oliva picholine è un alimento ricco di ferro e sodio.
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